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oai:komajo.repo.nii.ac.jp:00000604 2023-06-20T15:35:12Z 2:7:41

粉末干し椎茸添加クッキー中のビタミンD含量および保存中のビタミンDの消長 Vitamin D Contents in Dried Shiitake Mushroom Addition Cookies, and the Ups and Downs of Vitamin D in the Preservation 太田, 信子 オオタ, ノブコ 篠原 能子 シノハラ, ヨシコ 星野 浩子 ホシノ, ヒロコ 高村 一知 タカムラ, カズコリ OHTA, Nobuko SHINOHARA Yoshiko HOSHINO Hiroko TAKAMURA Kazukori ビタミンDを身近な食品で補給することができないかと考えて、VD_2含有量の高い粉末干し椎茸を添加したクッキーを作り、そのVD_2の定量と長期間の保存中におけるVD_2の消長について検討した。1) クッキー中のVD_2含量は、干し椎茸の添加量に比例して高くなり、添加量7%が最高値を示した。2) 粉末干し椎茸添加クッキーを6ヶ月間保存した後のVD_2含量は、粉末干し椎茸添加量の違いによる大きな差はみられなく、残存率80%と、ほとんど消失していなかった。3) 粉末干し椎茸添加クッキーは、ビタミンD補給に適した食品である。本研究の一部は日本食品保蔵科学会第49回大会に発表した。 1. I made the cookies which 1%～10% dried shiitake mushroom was added in. 2. I determined vitamin D in cookies, and as results, 5% 423 IU, 7% 624 IU, 10% 580 IU. 6 KJ00004249749 2001-03-03 application/pdf 34 25 29 AN00093381 https://komajo.repo.nii.ac.jp/record/604/files/KJ00004249749.pdf https://doi.org/10.18998/00000598 https://komajo.repo.nii.ac.jp/records/604 jpn