WEKO3
アイテム
鶏肉の鮮度とスープの無機質含量の関係
https://doi.org/10.18998/00000207
https://doi.org/10.18998/000002073f570bec-6474-483d-9fe0-96ab6d0b6924
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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KJ00004009861.pdf (196.1 kB)
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| Item type | [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||
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| 公開日 | 2016-08-04 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | 鶏肉の鮮度とスープの無機質含量の関係 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | Effect of Freshness of Chicken on the Minerals content in Soup | |||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||
| 言語 | ||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||
| ID登録 | ||||||||||||
| ID登録 | 10.18998/00000207 | |||||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||||
| 雑誌書誌ID | ||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||
| 収録物識別子 | AN00093381 | |||||||||||
| 著者 |
舟木, 行雄
× 舟木, 行雄
× Funaki, Yukio
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| 抄録(日) | ||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||
| 内容記述 | 屠殺直後の白色レグホンの肉を細断し混合して均一にした1部(200g)をとりスープを調製し,残部は10℃の冷蔵庫で4日間保ってその間に24時間毎に1部をとりだしスープを調製し,材料肉の鮮度とスープ中の灰分, K, Na, Ca,およびPの含量の関係を検討した。また,一方,市販のブロイラー肉も入手直後から同様におこなった。材料肉の鮮度が低くなると a)材料肉の遊離アミンは増加した。b)スープ中の灰分, K, Na, CaおよびP量はいずれも減少した。C)スープの灰分中のK, Na, CaおよびPの含量率は低下した。d)スープ中のK/Na値およびCa/P値は一定値を保っていた。本研究は昭和51年11月13日,日本栄養・食糧学会,第18回関東支部例会(於 東邦大学医学部)で発表した。 | |||||||||||
| 書誌情報 | 巻 12, p. A11-A15, 発行日 1978-11-30 | |||||||||||
| 表示順 | ||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||
| 内容記述 | 12 | |||||||||||
| アクセション番号 | ||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||
| 内容記述 | KJ00004009861 | |||||||||||
