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[ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2016-08-04 |
| タイトル |
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タイトル |
市販野菜に含まれる硝酸塩量 |
| タイトル |
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タイトル |
Nitrate Content in Marketable Vegetables |
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言語 |
en |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.18998/00000453 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| 雑誌書誌ID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN00093381 |
| 著者 |
下橋, 淳子
寺田 和子
Shimohashi, Atsuko
Terada Kazuko
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| 抄録(日) |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
市販野菜の硝酸塩含量を測定し次の結果を得た。(1) 野菜の硝酸塩含量は野菜の種類によって大きく異なり同じ種類の野菜でも個体差、部位による差、収穫期による差が大きかった。(2) 一般に有色野菜の葉菜類には硝酸塩含量が多く、特に茎には3000～5000ppmの硝酸塩が含まれていた。(3) 硝酸塩含量の多い葉菜類もゆでて水にさらすことにより硝酸塩含量は半減した。(4) 果菜類の硝酸塩含量は100～400ppm程度で少なかった。(5) 加熱処理をしない冷凍野菜は、生より硝酸塩含量が多い傾向にあると推測されたが、加熱処理した冷凍野菜は生より硝酸塩含量が少なかった。 |
| 書誌情報 |
巻 27,
p. 73-75,
発行日 1994-03-03
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| 表示順 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
13 |
| アクセション番号 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
KJ00004250953 |
KJ00004250953.pdf (243.6 kB)
