| Item type |
[ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2016-08-04 |
| タイトル |
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タイトル |
香辛料および野菜におけるラジカル消去能 |
| タイトル |
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タイトル |
Radical-Scavenging Ability of Spice and Fresh Vegetable |
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言語 |
en |
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言語 |
jpn |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.18998/00000613 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| 雑誌書誌ID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AN00093381 |
| 著者 |
下橋, 淳子
寺田 和子
SHIMOHASHI, Atsuko
TERADA Kazuko
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| 抄録(日) |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
パウダー状香辛料22種類および生野菜24種類についてDPPHラジカル消去能を測定し次のような結果を得た。1. 香辛料の中では、クローブのDPPHラジカル消去能が最高値を示し、抗酸化効果の高い香辛料として広く知られているローズマリーやセージよりもラジカル消去能は高かった。2. クローブについでシナモン、オールスパイス、オレガノのラジカル消去能が高かった。3. 日本で以前から使用されているペッパー (コショウ) やレッドペッパー (唐辛子) のラジカル消去能は低かった。4. 野菜のDPPHラジカル消去能には個体差がみられたが、最もラジカル消去能が高かったのは赤ピーマンであり、次いで黄ピーマンであった。5. 野菜のDPPHラジカル消去能が、色素の種類や特定の成分含量の影響を受けるというはつきりした傾向は得られなかった。 |
| 書誌情報 |
巻 35,
p. 37-40,
発行日 2002-03-03
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
7 |
| アクセション番号 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
KJ00004249764 |
KJ00004249764.pdf (307.5 kB)
